1. Die Kartoffeln into 3cm große Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Salz in ausreichend Wasser, um die Kartoffeln zu bedecken, für 10 Minuten kochen. Sie sollten noch etwas fester sein, wenn man sie mit einer Messerspitze ansticht.

2. Während die Kartoffeln kochen, den Ofen auf 200°C vorheizen.

3. Die Kartoffeln abgießen und für 25 - 30 Minuten backen, bis sie sehr weich sind.

4. Mit einem Holzlöffel die Kartoffeln durch ein Sieb pressen, auch wenn das etwas Kraft und Geduld braucht.

5. In einem Kochtopf die Kartoffeln, die 100g butter, 2 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, und eine Prise Muskatnunss vermengen und auf niedriger Hitze verrühren bis die Butter geschmolzen ist. Dann den Topf von der Platte nehmen.

6. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und das Ei mit den Eigelb zusammenschlagen, und dann in die warmen (nicht heißen!) Kartoffeln unterheben.

7. Die Kartoffelmasse entweder auf ein Backblech spritzen oder in bevorzugte Form pressen und das Backblech ohne Abdeckung für eine Stunde in den Kühlschrank.

8. Ofen wieder auf 200°C vorheizen.

9. Die gekühlten Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und für ca. 25 Minuten backen, bis sie gold-braun sind.

10. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

11. Die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und vorsichtig die Lammkoteletts so hereingeben, das ausreichend Platz ist, potenziell in mehreren Fuhren. Die Koteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren und dann das Lamm aus der Pfanne auf die Seite stellen.

12. Wenn alles Lamm frittiert ist, den Zitronensaft mit etwa 120 ml der Butter, mit der das Lamm frittiert wurde vermengen und damit das Lamm zum Servieren beträufeln.